"mas de lo mismo" Calma sres tengan en cuenta que la higiene es fundamental para el exito de la cocina

  Es tan importante la Higiene y la correcta manipulacion de los alimentos en la cocina, que cada pais tiene leyes y normativas que regulan esta área e incluso existe la Organizacion Mundial para la Salud (OMS)

Cinco claves para lograr la Manipulación

Higiénica de los Alimentos (OMS, 2001)

1.- Mantener la limpieza: 

     Lavarse las manos antes de preparar

los alimentos y varias veces durante la

preparación.

     Lavarse las manos antes y después de ir al

baño.

     Lavar y desinfectar todas las superficies y equipos

usados en la preparación de los alimentos. 

      -Proteger los alimentos y las áreas de cocina de

insectos, mascotas y de otros animales. Guarde los alimentos en recipientes cerrados.

2.- Separar los alimentos crudos de los cocidos:

Separar siempre los alimentos crudos de los

cocidos y de los listos para consumir.

Usar equipos y utensilios diferentes como

cuchillos, tablas; o lavarlos cada vez que sean

usados para manipular carne, pollo, pescados y

otros alimentos crudos.

Conservar los alimentos en recipientes separados

para evitar el contacto entre crudos y cocidos.

3.- Cocinar bien todos los alimentos:

Cocinar completamente los alimentos en especial

carnes, pollo, pescados y huevos.

Hervir los alimentos como sopas y guisos para

asegurarse de que se cocinen. En el caso de

carnes rojas y pollo cuide que los jugos sean

claros y no rosados.

4.- Mantener los alimentos a la temperatura adecuada:

No dejar alimentos cocidos a temperatura

ambiente durante más de 2 horas.

Refrigerar lo antes posible los alimentos cocidos

y los perecederos.

Mantener la comida muy caliente antes de servir.

No guardar los alimentos preparados más de

dos días en el refrigerador. 

Para descongelar los alimentos de manera

apropiada, se deben colocar primero en el

refrigerador (un día antes de cocinarlos) y justo

antes de su preparación completar el proceso

con agua fría.

Manipulación Higiénica de los Alimentos

5.- Utilizar agua y materias primas seguras:

Usar agua potable o hervirla para que lo

sea.

Seleccionar alimentos sanos y frescos.

Lavar bien las frutas, los tubérculos y las

hortalizas, especialmente si se van a comer

crudas.

No utilizar alimentos vencidos.

Estar atentos a las condiciones de los

empaques y la fecha de vencimiento de los

alimentos procesados.

 

¡Eviten la contaminacion cruzada!